淀粉预糊化温度对肉粉肠品质特性的影响和机制研究（一）

肉粉肠是一种具有悠久历史的传统肉制品，在东北、华北地区十分流行，具有风味浓郁、爽口不腻、价格低廉等优点，深受消费者青睐。产品中除主料肉糜外，绿豆淀粉在配方中也占有重要比例通常在35%左右），在肉粉肠加 …

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  中国消费者报广州讯陈晓莹记者李青山）为推动食品销售者全面落实食品安全主体责任，保障食品安全，从7月13日起，广东省市场监管局组织全省开展放心食品超市自我承诺活动。据了解，根据活动安排，7月13日至7月 ...

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  【推荐】甘草提取物对冷藏鸡肉糜脂肪和蛋白质氧化及品质特性的影响（三）

  2.2.2 不同甘草提取物对冷藏鸡肉糜质构的影响肉中微生物活动以及脂肪蛋白质发生的缓慢氧化会导致肉的表曲发黏。如表2所示，添加了甘草醇提取物的样品黏性显著低于其余三组。(P＜0.05)，原因可能是甘草 ...

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  2.2杜仲叶茯砖茶加工过程中GC-IMS二维谱图分析图1为杜仲叶茯砖茶加工过程中EF0原料筛选），EF1渥堆），EF2气蒸及压制成型，即发花第0d），EF3发花第8d），EF4发花第25d）及EF5陈 ...